Ingredienti per circa 8 pancakes:
- 1 uovo
- 100 ml di latte di soia
- 100 g di farina di avena o riso
- 10 g di olio d’oliva
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
- 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo biologico
Sbattete con delle fruste elettriche (oppure a mano) l’uovo con lo zucchero. Aggiungete il latte, la farina, il lievito e l’olio, quindi continuate a mescolare fino ad ottenere un composto bello spumoso e omogeneo. Scaldate un padellino leggermente unto e procedete con la cottura dei pancakes versando una piccola quantità di composto al centro del padellino stesso. Attendete qualche minuto e fate cuocere anche dall’altro lato, girando delicatamente il pancake. Portate quindi in tavola i pancakes senza lattosio e farciteli a piacere.
